{"id":1314,"date":"2025-05-06T10:31:26","date_gmt":"2025-05-06T10:31:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/?p=1314"},"modified":"2025-05-14T14:34:42","modified_gmt":"2025-05-14T14:34:42","slug":"cipolla-marzatica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/index.php\/2025\/05\/06\/cipolla-marzatica\/","title":{"rendered":"CIPOLLA MARZATICA"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-1314-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-MARZATICA1.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-MARZATICA1.mp3\">http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-MARZATICA1.mp3<\/a><\/audio>\n<h2>CIPOLLA MARZATICA<\/h2>\n<p>La <strong data-start=\"3\" data-end=\"24\">cipolla Marzatica<\/strong> \u00e8 un ecotipo locale della <em data-start=\"51\" data-end=\"69\">Bianca di Pompei<\/em>, coltivato tradizionalmente nell&#8217;<strong data-start=\"103\" data-end=\"128\">Agro Nocerino-Sarnese<\/strong>. Il nome &#8220;Marzatica&#8221; deriva dal mese di raccolta, <strong data-start=\"49\" data-end=\"58\">marzo<\/strong>, che la rende una delle cipolle pi\u00f9 precoci disponibili sul mercato.<\/p>\n<h4 data-start=\"505\" data-end=\"539\">Caratteristiche principali:<\/h4>\n<ul data-start=\"540\" data-end=\"886\">\n<li data-start=\"540\" data-end=\"603\">\n<p data-start=\"542\" data-end=\"603\"><strong data-start=\"542\" data-end=\"551\">Bulbo<\/strong>: di <strong data-start=\"556\" data-end=\"576\">forma appiattita<\/strong>, dimensioni medio-piccole.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"604\" data-end=\"671\">\n<p data-start=\"606\" data-end=\"671\"><strong data-start=\"606\" data-end=\"616\">Colore<\/strong>: tunica esterna <strong data-start=\"633\" data-end=\"643\">bianca<\/strong>, polpa croccante e succosa.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"672\" data-end=\"747\">\n<p data-start=\"674\" data-end=\"747\"><strong data-start=\"674\" data-end=\"684\">Sapore<\/strong>: <strong data-start=\"686\" data-end=\"706\">dolce e delicato<\/strong>, con bassa pungenza; ideale anche cruda.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"748\" data-end=\"829\">\n<p data-start=\"750\" data-end=\"829\"><strong data-start=\"750\" data-end=\"769\">Ciclo colturale<\/strong>: precoce, con <strong data-start=\"784\" data-end=\"805\">semina in autunno<\/strong> e raccolta primaverile.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"830\" data-end=\"886\">\n<p data-start=\"832\" data-end=\"886\"><strong data-start=\"832\" data-end=\"850\">Conservabilit\u00e0<\/strong>: <strong data-start=\"852\" data-end=\"864\">limitata<\/strong>, va consumata fresca.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SPECIAL-VARIETIES-FOR-THE-ITALIAN-MARKET-6.jpg\" sizes=\"(max-width: 397px) 100vw, 397px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SPECIAL-VARIETIES-FOR-THE-ITALIAN-MARKET-6.jpg 397w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/SPECIAL-VARIETIES-FOR-THE-ITALIAN-MARKET-6-199x300.jpg 199w\" alt=\"\" width=\"397\" height=\"600\" \/><\/p>\n<h2>Area di origine<\/h2>\n<p>agro nocerino sarnese e comuni limitrofi del napoletano<\/p>\n<h2>Area diffusione<\/h2>\n<p>Agro nocerino sarnese e comuni limitrofi del napoletano<\/p>\n<h2>Rischio di estinzione<\/h2>\n<p data-start=\"0\" data-end=\"318\">la <strong data-start=\"7\" data-end=\"28\">cipolla Marzatica<\/strong> \u00e8 <strong data-start=\"31\" data-end=\"72\">ufficialmente a rischio di estinzione<\/strong>.<br data-start=\"73\" data-end=\"76\" \/>\u00c8 inserita nell\u2019<strong data-start=\"92\" data-end=\"144\">Elenco regionale delle variet\u00e0 erbacee a rischio<\/strong> della <strong data-start=\"151\" data-end=\"171\" data-is-only-node=\"\">Regione Campania<\/strong>, insieme ad altri ecotipi storici come la Febbrarese, l\u2019Aprilatica, la Maggiaiola e la Giugnese \u2014 tutte variet\u00e0 derivate dalla <em data-start=\"299\" data-end=\"317\">Bianca di Pompei<\/em>.<\/p>\n<h4 data-start=\"320\" data-end=\"346\">\u00a0Perch\u00e9 \u00e8 a rischio?<\/h4>\n<ul data-start=\"347\" data-end=\"618\">\n<li data-start=\"347\" data-end=\"412\">\n<p data-start=\"349\" data-end=\"412\">Coltivata solo in <strong data-start=\"367\" data-end=\"384\">aree limitate<\/strong> dell\u2019agro nocerino-sarnese.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"413\" data-end=\"470\">\n<p data-start=\"415\" data-end=\"470\"><strong data-start=\"415\" data-end=\"469\">Sostituita da variet\u00e0 pi\u00f9 produttive e commerciali<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"471\" data-end=\"549\">\n<p data-start=\"473\" data-end=\"549\">Ha <strong data-start=\"476\" data-end=\"500\">bassa conservabilit\u00e0<\/strong>, quindi difficile da distribuire su larga scala.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"550\" data-end=\"618\">\n<p data-start=\"552\" data-end=\"618\">Si basa su <strong data-start=\"563\" data-end=\"597\">tecniche agricole tradizionali<\/strong> oggi poco praticate.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Come puo&#8217; essere consumato<\/h2>\n<p>La <strong data-start=\"3\" data-end=\"24\">cipolla Marzatica<\/strong>, per il suo sapore <strong data-start=\"44\" data-end=\"69\">dolce e poco pungente<\/strong>, \u00e8 particolarmente apprezzata in cucina sia <strong data-start=\"114\" data-end=\"123\">cruda<\/strong> che <strong data-start=\"128\" data-end=\"137\">cotta<\/strong>, soprattutto in piatti della tradizione campana primaverile.<\/p>\n<h3 data-start=\"200\" data-end=\"241\"><strong data-start=\"208\" data-end=\"241\">Utilizzi principali in cucina<\/strong><\/h3>\n<h4 data-start=\"243\" data-end=\"260\"><strong data-start=\"251\" data-end=\"260\">Cruda<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"261\" data-end=\"480\">\n<li data-start=\"261\" data-end=\"337\">\n<p data-start=\"263\" data-end=\"337\">Perfetta per <strong data-start=\"276\" data-end=\"296\">insalate fresche<\/strong> (con pomodori, arance, finocchi, olive).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"338\" data-end=\"406\">\n<p data-start=\"340\" data-end=\"406\">Ideale in <strong data-start=\"350\" data-end=\"363\">pinzimoni<\/strong>, accompagnata da olio extravergine e sale.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"407\" data-end=\"480\">\n<p data-start=\"409\" data-end=\"480\">Ottima anche affettata fine su <strong data-start=\"440\" data-end=\"454\">bruschette<\/strong> o pizze rustiche bianche.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 data-start=\"482\" data-end=\"499\"><strong data-start=\"490\" data-end=\"499\">Cotta<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"500\" data-end=\"933\">\n<li data-start=\"500\" data-end=\"618\">\n<p data-start=\"502\" data-end=\"618\"><strong data-start=\"502\" data-end=\"524\">Soffritti delicati<\/strong> per piatti dove la cipolla non deve prevalere, come risotti, ortaggi stufati o sughi leggeri.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"619\" data-end=\"717\">\n<p data-start=\"621\" data-end=\"717\"><strong data-start=\"621\" data-end=\"644\">Frittate di cipolla<\/strong> (versione primaverile): affettata, stufata in padella e unita alle uova.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"718\" data-end=\"811\">\n<p data-start=\"720\" data-end=\"811\"><strong data-start=\"720\" data-end=\"739\">Cipolle stufate<\/strong> o <strong data-start=\"742\" data-end=\"754\">al forno<\/strong>: intere o a spicchi, con olio e aromi (rosmarino, timo).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"812\" data-end=\"933\">\n<p data-start=\"814\" data-end=\"933\">In alcune zone viene utilizzata anche nella <strong data-start=\"858\" data-end=\"891\">genovese napoletana &#8220;leggera&#8221;<\/strong>, per una variante pi\u00f9 dolce e digeribile.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sagra del prodotto<\/h2>\n<p>Attualmente <strong data-start=\"12\" data-end=\"78\">non esiste una sagra specifica dedicata alla cipolla Marzatica<\/strong>, ecotipo precoce della <em data-start=\"102\" data-end=\"120\">Bianca di Pompei<\/em> coltivato nell\u2019Agro Nocerino-Sarnese. Tuttavia, in Campania si svolgono diverse sagre che celebrano variet\u00e0 locali di cipolla, offrendo opportunit\u00e0 per promuovere anche la Marzatic<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cipolle-alla-carrettiera-1-1024x683.jpeg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cipolle-alla-carrettiera-1-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cipolle-alla-carrettiera-1-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cipolle-alla-carrettiera-1-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/cipolle-alla-carrettiera-1.jpeg 1200w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"683\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CIPOLLA MARZATICA La cipolla Marzatica \u00e8 un ecotipo locale della Bianca di Pompei, coltivato tradizionalmente nell&#8217;Agro Nocerino-Sarnese. 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