{"id":1322,"date":"2025-05-06T10:38:47","date_gmt":"2025-05-06T10:38:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/?p=1322"},"modified":"2025-05-14T14:35:55","modified_gmt":"2025-05-14T14:35:55","slug":"cipolla-vatolla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/index.php\/2025\/05\/06\/cipolla-vatolla\/","title":{"rendered":"CIPOLLA VATOLLA"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-1322-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-VATOLLA1.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-VATOLLA1.mp3\">http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_CIPOLLA-VATOLLA1.mp3<\/a><\/audio>\n<h2>CIPOLLA VATOLLA<\/h2>\n<p>La Cipolla di Vatolla \u00e8 un ecotipo tradizionale cilentano, noto per il suo <strong data-start=\"349\" data-end=\"365\">sapore dolce<\/strong>, <strong data-start=\"367\" data-end=\"386\">scarsa pungenza<\/strong> e <strong data-start=\"389\" data-end=\"409\">profumo delicato<\/strong>. Il bulbo ha forma <strong data-start=\"429\" data-end=\"458\">a trottola o a limoncello<\/strong>, con un peso che varia tra i <strong data-start=\"488\" data-end=\"510\">330 e i 900 grammi<\/strong>.<br data-start=\"511\" data-end=\"514\" \/>La <strong data-start=\"517\" data-end=\"535\">tunica esterna<\/strong> \u00e8 bianco-rosata, mentre le <strong data-start=\"563\" data-end=\"584\">catafilli interne<\/strong>, ben serrate, sono bianche con <strong data-start=\"616\" data-end=\"641\">sottili venature rosa<\/strong>. Coltivata in regime tradizionale nel comune di Perdifumo (SA), \u00e8 raccolta a mano e intrecciata per la conservazione.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038-1024x684.jpg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038-768x513.jpg 768w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038-1536x1025.jpg 1536w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla9-268038.jpg 1600w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"684\" \/><\/p>\n<h2>Area di origine<\/h2>\n<p>Vatolla (SA)<\/p>\n<h2>Area diffusione<\/h2>\n<p>Cilento<\/p>\n<h2>Rischio di estinzione<\/h2>\n<p>La <strong data-start=\"3\" data-end=\"25\">cipolla di Vatolla<\/strong> \u00e8 un\u2019antica variet\u00e0 cilentana, dal sapore dolce e poco pungente, oggi <strong data-start=\"96\" data-end=\"120\">a rischio estinzione<\/strong>. Viene coltivata solo nel borgo di Vatolla (SA) con metodi tradizionali e in piccole quantit\u00e0. La sua fragilit\u00e0 commerciale, unita all\u2019abbandono delle pratiche agricole locali, la rende vulnerabile.<\/p>\n<h2>Come puo&#8217; essere consumato<\/h2>\n<p>La <strong data-start=\"3\" data-end=\"25\">cipolla di Vatolla<\/strong>, grazie al suo sapore <strong data-start=\"48\" data-end=\"63\">molto dolce<\/strong>, alla <strong data-start=\"70\" data-end=\"88\">bassa pungenza<\/strong> e alla <strong data-start=\"96\" data-end=\"119\">grande digeribilit\u00e0<\/strong>, \u00e8 estremamente versatile in cucina. Ecco i principali modi in cui viene consumata:<\/p>\n<h3 data-start=\"210\" data-end=\"226\"><strong data-start=\"217\" data-end=\"226\">Cruda<\/strong><\/h3>\n<ul data-start=\"227\" data-end=\"403\">\n<li data-start=\"227\" data-end=\"293\">\n<p data-start=\"229\" data-end=\"293\">In <strong data-start=\"232\" data-end=\"251\">insalate estive<\/strong>, con pomodori, sedano, finocchi o agrumi.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"294\" data-end=\"344\">\n<p data-start=\"296\" data-end=\"344\">In <strong data-start=\"299\" data-end=\"313\">pinzimonio<\/strong>, con olio extravergine e sale.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"345\" data-end=\"403\">\n<p data-start=\"347\" data-end=\"403\">Su <strong data-start=\"350\" data-end=\"364\">bruschette<\/strong> o pizze rustiche, affettata finemente.<\/p>\n<h3 data-start=\"410\" data-end=\"426\"><strong data-start=\"417\" data-end=\"426\">Cotta<\/strong><\/h3>\n<ul data-start=\"427\" data-end=\"680\">\n<li data-start=\"427\" data-end=\"462\">\n<p data-start=\"429\" data-end=\"462\">In <strong data-start=\"432\" data-end=\"444\">frittate<\/strong> o torte rustiche.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"463\" data-end=\"530\">\n<p data-start=\"465\" data-end=\"530\"><strong data-start=\"465\" data-end=\"476\">Stufata<\/strong> dolcemente per accompagnare carni, legumi o contorni.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"531\" data-end=\"580\">\n<p data-start=\"533\" data-end=\"580\">Al forno, con patate, pomodorini e pangrattato.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"581\" data-end=\"680\">\n<p data-start=\"583\" data-end=\"680\">Come base per <strong data-start=\"597\" data-end=\"618\">soffritti leggeri<\/strong>, in piatti dove la cipolla non deve coprire gli altri sapori.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sagra del prodotto<\/h2>\n<p>esiste una sagra dedicata alla <strong data-start=\"35\" data-end=\"57\">cipolla di Vatolla<\/strong>: la <strong data-start=\"62\" data-end=\"96\">Festa della Cipolla di Vatolla<\/strong>, che si tiene ogni estate nel borgo cilentano di Vatolla, frazione di Perdifumo (SA).<\/p>\n<p data-start=\"311\" data-end=\"350\">Tutti i piatti sono a base di cipolla di Vatolla, tra cui:<\/p>\n<ul data-start=\"351\" data-end=\"767\">\n<li data-start=\"351\" data-end=\"392\">\n<p data-start=\"353\" data-end=\"392\">Frittelle di cipolla<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"393\" data-end=\"434\">\n<p data-start=\"395\" data-end=\"434\">Tagliolini al rag\u00f9 di cipolla<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"435\" data-end=\"476\">\n<p data-start=\"437\" data-end=\"476\">Ravioli con cipolla<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"477\" data-end=\"518\">\n<p data-start=\"479\" data-end=\"518\">Spezzatino di carne con cipolla<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"519\" data-end=\"560\">\n<p data-start=\"521\" data-end=\"560\">Parmigiana di cipolla<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-1024x577.jpg\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-1024x577.jpg 1024w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-300x169.jpg 300w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-768x432.jpg 768w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-1536x865.jpg 1536w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035-390x220.jpg 390w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/CipolladiVatolla10-268035.jpg 1918w\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"577\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>CIPOLLA VATOLLA La Cipolla di Vatolla \u00e8 un ecotipo tradizionale cilentano, noto per il suo sapore dolce, scarsa pungenza e profumo delicato. 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