{"id":1364,"date":"2025-05-06T11:33:42","date_gmt":"2025-05-06T11:33:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/?p=1364"},"modified":"2025-05-14T15:06:25","modified_gmt":"2025-05-14T15:06:25","slug":"fagiolo-occhio-nero-dellalto-sele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.contadinoweb.it\/index.php\/2025\/05\/06\/fagiolo-occhio-nero-dellalto-sele\/","title":{"rendered":"FAGIOLO OCCHIO NERO DELL&#8217;ALTO SELE"},"content":{"rendered":"<!--[if lt IE 9]><script>document.createElement('audio');<\/script><![endif]-->\n<audio class=\"wp-audio-shortcode\" id=\"audio-1364-1\" preload=\"none\" style=\"width: 100%;\" controls=\"controls\"><source type=\"audio\/mpeg\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_FAGIOLO-OCCHIO-NERO-DELL8217ALTO-SELE1.mp3?_=1\" \/><a href=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_FAGIOLO-OCCHIO-NERO-DELL8217ALTO-SELE1.mp3\">http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/easytts_audio_FAGIOLO-OCCHIO-NERO-DELL8217ALTO-SELE1.mp3<\/a><\/audio>\n<h2>FAGIOLO OCCHIO NERO DELL&#8217; ALTO SELE<\/h2>\n<p>Il <strong data-start=\"3\" data-end=\"41\">Fagiolo Occhio Nero dell\u2019Alto Sele<\/strong>, noto anche come <em data-start=\"59\" data-end=\"86\">fagiolo dell\u2019occhietiello<\/em>, \u00e8 una variet\u00e0 tradizionale coltivata principalmente nei comuni dell\u2019Alta Valle del Sele, come Oliveto Citra, Senerchia, Calabritto, Caposele, Valva, Colliano e Contursi Terme, in provincia di Salerno . Questo legume si distingue per il suo seme bianco con una caratteristica macchia nera attorno all\u2019ilo, la buccia sottile e la rapida cottura, rendendolo ideale per zuppe, minestre e piatti tipici come le <em data-start=\"204\" data-end=\"222\" data-is-last-node=\"\">lagane e fagioli<\/em> .<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/90520-07150-010-FAGIOLODELLOCCHIO.jpg\" sizes=\"(max-width: 500px) 100vw, 500px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/90520-07150-010-FAGIOLODELLOCCHIO.jpg 500w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/90520-07150-010-FAGIOLODELLOCCHIO-300x218.jpg 300w\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"363\" \/><\/p>\n<h2>Area di origine<\/h2>\n<p>Caposele (SA)<\/p>\n<h2>Area diffusione<\/h2>\n<p>Valle del Sele<\/p>\n<h2>Rischio di estinzione<\/h2>\n<p>Il Fagiolo Occhio Nero dell\u2019Alto Sele \u00e8 stato inserito nell\u2019<strong data-start=\"60\" data-end=\"91\">Arca del Gusto di Slow Food<\/strong>, un catalogo che raccoglie prodotti alimentari in pericolo di estinzione ma che meritano di essere salvati per il loro valore culturale e gastronomico . La sua coltivazione \u00e8 limitata e legata a pratiche agricole tradizionali, come la semina manuale e l&#8217;uso di tutori per le piante rampicanti . La tutela di questa variet\u00e0 dipende dal sostegno ai piccoli produttori e dalla valorizzazione in cucina e nelle fiere locali.<\/p>\n<h2>Come puo&#8217; essere consumato<\/h2>\n<p>\u00e8 molto apprezzato in cucina per la sua <strong data-start=\"128\" data-end=\"146\">buccia sottile<\/strong>, la <strong data-start=\"151\" data-end=\"169\">rapida cottura<\/strong> e il <strong data-start=\"175\" data-end=\"204\">sapore delicato ma deciso<\/strong>. Grazie a queste qualit\u00e0, \u00e8 estremamente versatile nei piatti della <strong data-start=\"273\" data-end=\"295\">tradizione campana<\/strong>, soprattutto nella zona del Sele.<\/p>\n<h4 data-start=\"374\" data-end=\"402\"><strong data-start=\"382\" data-end=\"402\">Zuppe e minestre<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"403\" data-end=\"536\">\n<li data-start=\"403\" data-end=\"478\">\n<p data-start=\"405\" data-end=\"478\">Utilizzato in zuppe rustiche con ortaggi locali (cavolo, scarola, zucca).<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"479\" data-end=\"536\">\n<p data-start=\"481\" data-end=\"536\">Ottimo con aggiunta di croste di pane o pasta spezzata.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 data-start=\"538\" data-end=\"566\"><strong data-start=\"546\" data-end=\"566\">Lagane e fagioli<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"567\" data-end=\"774\">\n<li data-start=\"567\" data-end=\"774\">\n<p data-start=\"569\" data-end=\"774\">\u00c8 l\u2019ingrediente principale di uno dei piatti pi\u00f9 tipici: <em data-start=\"626\" data-end=\"644\">lagane e fagioli<\/em>, una pasta fresca simile alle tagliatelle, senza uovo, condita con i fagioli cotti in umido e aromi (aglio, alloro, peperoncino).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 data-start=\"776\" data-end=\"813\"><strong data-start=\"784\" data-end=\"813\">Insalate tiepide o fredde<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"814\" data-end=\"916\">\n<li data-start=\"814\" data-end=\"916\">\n<p data-start=\"816\" data-end=\"916\">Condito con <strong data-start=\"828\" data-end=\"877\">olio extravergine d\u2019oliva, aglio e prezzemolo<\/strong>, \u00e8 perfetto come contorno o antipasto.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h4 data-start=\"918\" data-end=\"960\"><strong data-start=\"926\" data-end=\"960\">Contorni e secondi vegetariani<\/strong><\/h4>\n<ul data-start=\"961\" data-end=\"1060\">\n<li data-start=\"961\" data-end=\"1004\">\n<p data-start=\"963\" data-end=\"1004\">Abbinato a <strong data-start=\"974\" data-end=\"1003\">castagne, zucca o cicoria<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1005\" data-end=\"1060\">\n<p data-start=\"1007\" data-end=\"1060\">Inserito in <strong data-start=\"1019\" data-end=\"1059\">torte rustiche o timballi di verdure<\/strong>.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Sagra del prodotto<\/h2>\n<p>Al momento, non risultano documentate sagre specifiche dedicate esclusivamente al Fagiolo Occhio Nero dell\u2019Alto Sele. Tuttavia, questo legume \u00e8 spesso protagonista in eventi enogastronomici e fiere locali nella provincia di Salerno, dove \u00e8 possibile degustare piatti tradizionali e acquistare il prodotto direttamente dai produttori<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/fagioli-dallocchio-alluccelletto-recipe-main-photo.jpg\" sizes=\"(max-width: 680px) 100vw, 680px\" srcset=\"https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/fagioli-dallocchio-alluccelletto-recipe-main-photo.jpg 680w, https:\/\/www.contadinoweb.it\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/fagioli-dallocchio-alluccelletto-recipe-main-photo-300x213.jpg 300w\" alt=\"\" width=\"680\" height=\"482\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>FAGIOLO OCCHIO NERO DELL&#8217; ALTO SELE Il Fagiolo Occhio Nero dell\u2019Alto Sele, noto anche come fagiolo dell\u2019occhietiello, \u00e8 una variet\u00e0 tradizionale coltivata principalmente nei comuni dell\u2019Alta Valle del Sele, come Oliveto Citra, Senerchia, Calabritto, Caposele, Valva, Colliano e Contursi Terme, in provincia di Salerno . 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