CIPOLLA MARZATICA

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CIPOLLA MARZATICA

La cipolla Marzatica è un ecotipo locale della Bianca di Pompei, coltivato tradizionalmente nell’Agro Nocerino-Sarnese. Il nome “Marzatica” deriva dal mese di raccolta, marzo, che la rende una delle cipolle più precoci disponibili sul mercato.

Caratteristiche principali:

Bulbo: di forma appiattita, dimensioni medio-piccole.
Colore: tunica esterna bianca, polpa croccante e succosa.
Sapore: dolce e delicato, con bassa pungenza; ideale anche cruda.
Ciclo colturale: precoce, con semina in autunno e raccolta primaverile.
Conservabilità: limitata, va consumata fresca.

Area di origine

agro nocerino sarnese e comuni limitrofi del napoletano

Area diffusione

Agro nocerino sarnese e comuni limitrofi del napoletano

Rischio di estinzione

la cipolla Marzatica è ufficialmente a rischio di estinzione.
È inserita nell’Elenco regionale delle varietà erbacee a rischio della Regione Campania, insieme ad altri ecotipi storici come la Febbrarese, l’Aprilatica, la Maggiaiola e la Giugnese — tutte varietà derivate dalla Bianca di Pompei.

Perché è a rischio?

Coltivata solo in aree limitate dell’agro nocerino-sarnese.
Sostituita da varietà più produttive e commerciali.
Ha bassa conservabilità, quindi difficile da distribuire su larga scala.
Si basa su tecniche agricole tradizionali oggi poco praticate.

Come puo’ essere consumato

La cipolla Marzatica, per il suo sapore dolce e poco pungente, è particolarmente apprezzata in cucina sia cruda che cotta, soprattutto in piatti della tradizione campana primaverile.

Utilizzi principali in cucina

Cruda

Perfetta per insalate fresche (con pomodori, arance, finocchi, olive).
Ideale in pinzimoni, accompagnata da olio extravergine e sale.
Ottima anche affettata fine su bruschette o pizze rustiche bianche.

Cotta

Soffritti delicati per piatti dove la cipolla non deve prevalere, come risotti, ortaggi stufati o sughi leggeri.
Frittate di cipolla (versione primaverile): affettata, stufata in padella e unita alle uova.
Cipolle stufate o al forno: intere o a spicchi, con olio e aromi (rosmarino, timo).
In alcune zone viene utilizzata anche nella genovese napoletana “leggera”, per una variante più dolce e digeribile.

Sagra del prodotto

Attualmente non esiste una sagra specifica dedicata alla cipolla Marzatica, ecotipo precoce della Bianca di Pompei coltivato nell’Agro Nocerino-Sarnese. Tuttavia, in Campania si svolgono diverse sagre che celebrano varietà locali di cipolla, offrendo opportunità per promuovere anche la Marzatic