FAGIOLO ZAMPOGNARO D’ISCHIA

FAGIOLO ZAMPOGNARO D’ISCHIA

Il fagiolo Zampognaro di Ischia è una varietà autoctona dell’isola, coltivata principalmente nelle zone collinari di Campagnano e Piano Liguori. Caratterizzato da un seme di colore scuro, rossastro con striature bianche, è noto per la sua consistenza croccante anche dopo lunghe cotture e per il sapore ricco e aromatico

Area di origine

Ischia (NA)

Area diffusione

tutte le province di Napoli

Rischio di estinzione

Il fagiolo Zampognaro è stato a lungo a rischio di estinzione, con la produzione limitata a poche famiglie. Tuttavia, grazie all’impegno di associazioni locali e alla sensibilizzazione del presidio Slow Food di Ischia e Procida, la produzione è aumentata, scongiurando per ora il rischio di estinzione.

Come puo’ essere consumato

Il fagiolo Zampognaro è un legume autoctono dell’isola d’Ischia, noto per la sua consistenza croccante anche dopo lunghe cotture e per il sapore ricco e aromatico. Viene utilizzato in diverse preparazioni tradizionali:

• Zuppe: preparato con cipolla bianca, olio extravergine, sedano, basilico fresco, acqua, pipernia, sale e pepe.

• Bruschette: servito su pane cafone cotto in forno a legna, condito con olio extravergine e prezzemolo.

• Pasta e fagioli: utilizzato nella tipica pasta e fagioli ischitana, con pasta mista cotta direttamente insieme ai legumi.

Sagra del prodotto

Attualmente, non risulta l’esistenza di una sagra dedicata esclusivamente al fagiolo Zampognaro. Tuttavia, il legume è presente in eventi enogastronomici locali, come il Salone del Gusto di Torino, dove è stato presentato dallo chef Nello Patalano.