Ricetta tradizionale della Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di Melanzane

📋 Ingredienti (per 4 persone)

• 3 melanzane grandi

• 700 ml di passata di pomodoro

• 1 spicchio d’aglio

• 200 g di mozzarella (meglio se asciutta o fiordilatte del giorno prima)

• 100 g di parmigiano grattugiato

• Basilico fresco q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale q.b.

• Olio per friggere (di semi o extravergine, a scelta)

• (Facoltativo: farina o uova per impanare le melanzane)

🔪 Preparazione

1. Prepara le melanzane

• Lava e taglia le melanzane a fette sottili (mezzo cm circa), nel senso della lunghezza o a rondelle.

• Cospargile di sale grosso e lasciale spurgare in uno scolapasta per circa 30 minuti, così perderanno l’amaro.

• Sciacquale e asciugale bene con carta da cucina.

2. Friggi le melanzane

• Friggile in abbondante olio caldo fino a doratura.

• Mettile su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

3. Prepara la salsa

• In una padella, fai soffriggere l’aglio con un filo d’olio.

• Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e qualche foglia di basilico.

• Cuoci per 15–20 minuti a fuoco medio, finché non si addensa leggermente.

4. Assembla la parmigiana

• In una teglia, stendi un velo di sugo sul fondo.

• Fai uno strato di melanzane, un po’ di sugo, mozzarella a pezzetti e parmigiano.

• Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti, finendo con sugo e una bella spolverata di parmigiano.

5. Cuoci in forno

• Inforna a 180°C (forno statico) per 30–40 minuti, finché la superficie non è ben dorata.

• Lascia riposare almeno 30 minuti prima di servire: sarà più buona e compatta!

💡 Consigli Extra

• Il giorno dopo è ancora più buona: perfetta anche da portare in gita o come pranzo al sacco.

• Puoi arricchirla con prosciutto cotto o uova sode a fette, se vuoi una versione più ricca.