FAGIOLO ZAMPOGNARO D’ISCHIA
FAGIOLO ZAMPOGNARO D’ISCHIA
Il fagiolo Zampognaro di Ischia è una varietà autoctona dell’isola, coltivata principalmente nelle zone collinari di Campagnano e Piano Liguori. Caratterizzato da un seme di colore scuro, rossastro con striature bianche, è noto per la sua consistenza croccante anche dopo lunghe cotture e per il sapore ricco e aromatico
Area di origine
Ischia (NA)
Area diffusione
tutte le province di Napoli
Rischio di estinzione
Il fagiolo Zampognaro è stato a lungo a rischio di estinzione, con la produzione limitata a poche famiglie. Tuttavia, grazie all’impegno di associazioni locali e alla sensibilizzazione del presidio Slow Food di Ischia e Procida, la produzione è aumentata, scongiurando per ora il rischio di estinzione.
Come puo’ essere consumato
Il fagiolo Zampognaro è un legume autoctono dell’isola d’Ischia, noto per la sua consistenza croccante anche dopo lunghe cotture e per il sapore ricco e aromatico. Viene utilizzato in diverse preparazioni tradizionali:
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Zuppe: preparato con cipolla bianca, olio extravergine, sedano, basilico fresco, acqua, pipernia, sale e pepe.
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Bruschette: servito su pane cafone cotto in forno a legna, condito con olio extravergine e prezzemolo.
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Pasta e fagioli: utilizzato nella tipica pasta e fagioli ischitana, con pasta mista cotta direttamente insieme ai legumi.
Sagra del prodotto
Attualmente, non risulta l’esistenza di una sagra dedicata esclusivamente al fagiolo Zampognaro. Tuttavia, il legume è presente in eventi enogastronomici locali, come il Salone del Gusto di Torino, dove è stato presentato dallo chef Nello Patalano.
