CECE DI CAPOSELE

CECE DI CAPOSELE

Il cece di Caposele è una varietà autoctona coltivata nel cuore dell’Irpinia, precisamente nel comune di Caposele (AV), noto per la purezza delle sue sorgenti. Questo cece si distingue per le sue dimensioni medio-piccole, la forma tondeggiante e la buccia sottile che ne facilita la cottura. Il suo sapore è intenso, con note rustiche e leggermente dolci, perfetto per ricette tradizionali e moderne. È un prodotto 100% naturale, frutto della biodiversità locale e della cura dei contadini che ne tramandano la coltivazione da generazioni.

Area di origine

Caposele (AV)

Area diffusione

Valle del Sele

Rischio di estinzione

Cece di Caposele è considerato una varietà a rischio di estinzione, a causa della riduzione delle coltivazioni e della preferenza per varietà più commerciali. È stato inserito nel Repertorio regionale delle varietà a rischio di estinzione e fa parte della Banca del Germoplasma vegetale Campano.

Come puo’ essere consumato

Il Cece di Caposele è molto versatile e valorizzato in ricette semplici, in cui si esprime tutto il suo sapore:​

• Zuppe e minestre contadine: con verdure di stagione, cipolla, aglio e olio extravergine di oliva.​

• Passati e vellutate: grazie alla sua polpa cremosa.​

• Ceci in umido o al rosmarino: cotti lentamente con aromi mediterranei.​

• Insalate fredde: con pomodorini, tonno, cipolla e basilico.​

• Hummus: perfetto per ricette più moderne o fusion.​

• Farina di cece: usata per preparare panelle, farinata o prodotti da forno rustici.​

Nota: come tutti i ceci secchi, va messo in ammollo per 10-12 ore prima della cottura.

Sagra del prodotto

a Caposele (AV) si tiene ogni anno la Sagra delle Matasse. Le matasse sono una pasta fresca artigianale, riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT), realizzata a mano con un unico filamento di pasta arrotolato su sé stesso. Il piatto simbolo della sagra è proprio “matasse e ceci”, dove il cece locale di Caposele è protagonista in un condimento semplice ma ricco di sapore: soffritto di aglio, ceci e peperoni secchi leggermente piccanti.

Data: generalmente il 9 agosto di ogni anno.